Antepfıstığı; taşlı, kireçli, kurak topraklarda, hiçbir kültür bitkisinin yetişemeyeceği zorlu şartlarda lezzetli, besin değeri yüksek meyve vermesi sebebiyle “Altın Ağacı” ya da “Yeşil Altın” diye adlandırılır. Antep fıstığı nisan - mayıs aylarında çiçek açar, eylül ayında meyvesi olgunlaşır ve hasada başlanır.

Antep Fıstığı’nın olgunluğu dıştaki kabuğun saydamlıktan matlığa dönüşmesi ve kırmızı kabuğun yumuşayarak sert kabuktan kolayca ayrılması ile belirlenir. Hasat döneminde meyve dış kabuğu yumuşayarak sert kabuktan kolayca ayrılmakta ve sert kabuk kendiliğinden çıtlamaktadır. Gaziantep’te bu dönem ağustos ayı sonu ile eylül ayı başına denk gelmektedir.

Antep Fıstığı en çok kuruyemiş olarak tüketilir. Gaziantep’in meşhur tatlılarının lezzetinde de Antep Fıstığı’nın önemli payı vardır. Baklava, sarma, şöbiyet, fıstıklı kadayıf, fıstıklı dondurma bu leziz tatlılar arasında ilk sırayı alyor hiç kuşkusuz. Antep Fıstığı tat ve aromasından dolayı özellikle pasta yapımı ve çikolata sanayinde de tercih edilmektedir.